MENU DU SOIR

Perles de tomates jaunes, purée de citron confit et jeune basilic

Moutarde à l’ancienne, persil, câpres, cornichons sûrs, échalotes, tomates confites, chips de rattes 

Tomates, poivrons, concombres, artichauts, basilic, anchois blanches, œuf de caille, pain rustique grillé

 Frites de pois chiche, zeste de citron, fleur de sel, noisettes grillées 

 Croquettes de thon croustillantes, crudo de thon à l’olive, bagna cauda à l’ail 

 Sauce BarBeck au poivrons grillés et betteraves 

 Fromages de nos terroirs, ainsi que saucissons et terrines maison 

 Poire rôtie au miel de thym, crème réduite aigre douce, délicieux anchois blancs au citron 

 Mousseline d’aneth, lait de fenouil, émulsion de vin jaune (fenouil rôti, sarrasin frit, et fenouil slaw) 

Sauce parisienne, rattes rôties, lavande et romarin, poivrons grillés 

Aligot, carottes rôties et tome fraîche

Consommé de la mer, moules, pieuvre braisée, crevettes, rouille d'antan

 Veloutine de panais, camerise confite et pickles de céleri 

 Un hommage aux trésors de nos champs, où les légumes de saison se révèlent dans toute leur légèreté. Accompagné d’une réduction de jus de carottes, à la fois riche et rafraîchissante. 

Joue de boeuf braisée, réduction de vin rouge, légumes, ail confit, cèpes et rattes

 Mousse au chocolat onctueuse, guimauves et biscottis au chocolat 

Glace vanille et cannelle, melon croquant

Miel de lavande et romarin

Yellow tomato pearls, preserved lemon purée and young basil 

Old-fashioned mustard, parsley, capers, sour pickles, shallots, slow-roasted tomatoes, fingerling chips 

Smoked eggplant purée, marinated onions, homemade fougasse 

Chickpea fries, lemon zest, fleur de sel, toasted hazelnuts 

Crispy tuna croquettes, tuna crudo with olive, garlic bagna cauda 

BarBeck sauce with grilled peppers and beets 

Cheeses from our regions, as well as homemade sausages and terrines 

Roasted pear with thyme honey, sweet and sour reduced cream, delicious white anchovies with lemon 

Dill mousse, fennel milk, yellow wine emulsion (roasted fennel, fried buckwheat, and fennel slaw) 

Parisian sauce, roasted fingerling potatoes, lavender and rosemary, grilled peppers 

Aligot, roasted carrots and fresh tome 

Seafood consommé, mussels, braised octopus, shrimp, old-fashioned rouille 

Parsnip velouté, candied saskatoon berries, and celery pickles 

A tribute to the treasures of our fields, where seasonal vegetables shine in all their lightness. Served with a rich and refreshing carrot juice reduction. 

Braised beef cheek, red wine reduction, vegetables, candied garlic, porcini mushrooms and fingerling potatoes 

 Smooth chocolate mousse, marshmallows, and chocolate biscotti 

 Vanilla ice cream and cinnamon, crunchy melon 

 Lavender and rosemary honey